AI요약

기존 멸치액젓은 과도한 염분과 특유의 비린내로 인해 소비층에 한계가 있었으며, 제조 후 발생하는 다량의 잔사는 폐기되어 환경 및 경제적 문제를 야기했습니다. 본 발명은 이러한 문제점을 해결하고자 반응표면분석법(RSM)을 활용하여 멸치액젓 잔사로부터 최적화된 아미노산 전구물질을 통해 고품격 세이버리(Savory)향을 구현하고 비린내를 저감한 천연 조미소재 제조 방법을 제공합니다. 이 기술은 폐기물을 고부가가치 자원으로 전환하여 사회적 경제 비용을 절감하며, 친환경적인 차세대 조미소재 시장을 선도할 것입니다.