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김용휘

김용휘

소속

세종대학교 (식품생명공학)

AI요약

세종대학교 생명시스템학부 김용휘 교수는 식물성 대체고기, 식품 향미, 바이오디젤 등 광범위한 생명공학 분야에서 활발한 연구를 수행하고 계십니다. 버섯 균사체 활용 염도 저감 기술, 액상 반응향 제조 기술 등 혁신적인 특허를 다수 보유하고 있으며, 미생물 발효를 이용한 정밀화학 기술 개발에도 기여하고 계십니다. 김용휘 교수의 총 14건의 연구과제와 13건의 논문, 3건의 특허 정보를 상세히 확인하실 수 있습니다. 이 프로필을 통해 김용휘 교수의 깊이 있는 연구 전문성과 잠재적 협력 분야를 탐색하시길 바랍니다.

기본 정보

연구자 프로필
김용휘 프로필 사진
연구자 명김용휘
직책교수
이메일kimyh@sejong.ac.kr
재직 상태재직 중
부서 학과식품생명공학
사무실 번호0234083228
연구실탄수화물소재연구소
연구실 홈페이지http://home.sejong.ac.kr/~fooddpt/
홈페이지https://home.sejong.ac.kr/~kimyh/
소속세종대학교

중요 키워드

#기술이전#식품소재#천연향미#지속가능식품#식품공학#음식과학#식품산업#식품안전#바이오기술#대체육#맛개발#발효식품#공동연구#향미분석#생물공정

연구 분야

연구 1생물공정 기반 바이오식품 소재 및 대체육 개발
내용본 연구실은 생물공정 기술을 활용하여 미래 식품 산업을 선도할 바이오식품 소재 및 식물성 대체육 개발에 중점을 두고 있습니다. 생물전환기술과 생유가합성 기술을 이용한 식품소재 생산을 핵심 목표로 하며, 생유기합성 및 생물공학 원리를 식품 생산에 적용하여 효율성을 극대화합니다. 특히 향 및 향료물질의 생물전환법, 천연향 및 향료물질의 새로운 합성법 개발을 통해 식품의 가치를 높이고 있습니다. 생촉매와 대사통제를 이용한 발효과정 개발 및 미생물, 효모, 곰팡이의 다양한 배양액을 활용한 Whole Cell 발효과정 개발 연구를 활발히 수행하고 있으며, 이를 통해 정밀화학 기술 발전에 기여합니다. 또한 바이오 식품 탄수화물소재 분야 연구개발을 통해 다양한 기능성 소재를 발굴합니다. 이러한 연구는 식물성 대체고기를 비롯한 혁신적인 식품 소재 개발에 직접적으로 기여하며, 관련 기업에 새로운 사업 기회를 제공하고 있습니다. 연구실은 산업체 지원을 통해 바이오식품 소재의 분석, 정제, 효능 평가, 가공 공정 서비스를 제공하며, 실제 산업 현장에서의 기술 적용을 적극 지원하고 있습니다.
연구 2식품 향미 개선 및 맛 관련 소재 기술
내용본 연구실은 식품의 맛과 향을 결정하는 향미화학 분야에서 혁신적인 연구를 수행하며, 식품의 질을 향상시키는 데 기여하고 있습니다. 식품 맛/향 관련 소재 개발에 중점을 두고 있으며, 단순히 맛을 내는 것을 넘어 식품 소비심리 및 건강 상태를 고려한 적용 기술 개발에 주력하고 있습니다. 특히 향 및 향료물질의 생물전환법과 천연향 및 향료물질의 새로운 합성법을 연구하여, 인공적이지 않은 자연스러운 향미 구현 기술을 선도합니다. 대표적인 성과로는 액상 반응향 제조 기술과 버섯 균사체 활용 염도 저감 기술 등 다수의 혁신적인 특허를 보유하고 있으며, 이는 식품 산업의 기술 경쟁력을 높이는 데 핵심적인 역할을 합니다. 이러한 기술은 천연향미, 맛 개발, 향미 분석 등 다양한 분야에 적용될 수 있으며, 소비자의 미각 만족도를 증진시키고 새로운 식품 제품 개발을 촉진합니다. 연구실의 전문성은 생물전환기술을 통해 구현되는 독창적인 향미 물질 개발에 있으며, 이는 식품 산업이 필요로 하는 차별화된 솔루션을 제공하여 실질적인 가치를 창출하고 있습니다.
연구 3지속가능 식품안전 관리체계 및 기능성 탄수화물 소재 연구
내용본 연구실은 국민 건강과 직결되는 식품안전 관리체계 구축 및 기능성 탄수화물 소재 연구를 통해 지속가능한 식품 생태계 조성에 기여하고 있습니다. 소비자 식품안전 정책 개발과 교육체계 구축 연구를 수행하며, 국내 식품안전체계의 전반적인 수준 향상을 목표로 합니다. 탄수화물 소재 연구소에서는 바이오 식품 탄수화물소재 분야의 연구개발을 선도하며, 국내 식품 탄수화물 및 당질체 연구 활성화에 중점을 둡니다. 이는 단순히 소재 개발을 넘어 학술적 기반을 강화하고, 협력 기관과의 공동연구를 통해 시너지를 창출합니다. 특히 버섯 균사체 활용 염도 저감 기술과 같은 혁신적인 특허를 보유하여, 건강 지향적인 식품 개발에 대한 실질적인 기여를 하고 있습니다. 연구실은 산업체 지원 및 전문 교육 프로그램을 운영하여 핵심 연구 기반 마련과 인재 양성에도 힘쓰고 있습니다. 바이오식품 소재의 분석, 정제, 효능 평가, 가공 공정 서비스를 제공하며, 이를 통해 기능성 식품 개발 및 식품 안전성 확보에 필요한 전주기적 기술 지원을 수행합니다. 이러한 노력은 국민 건강 증진과 식품 산업의 지속적인 발전에 크게 이바지하고 있습니다.

대외활동

활동 내용[학술 및 교육 활동] - 식품 개발 및 실험, 종합설계교과목 강의 - 식공인의 밤, 졸업생 초청 취업 특강 참여 - 공장 견학 및 산학인턴실습 지도 - 캡스톤 디자인 수업을 통한 식품 개발 발표회 지도 - 식품공학과 학술동아리(식품 관능평가, 학술토론, 공장 견학, 전시 및 박람회 관람) 참여

학력

학력 사항학사 서울대 해양학 박사 U.of Illinois, Urbana-ChampaignFood Science 최종학위 이학박사(U. of Illinois)

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